日本福島核災9週年》核災區食品安全嗎?災民盼重振家園:我們會用最高標準檢驗

2020-03-11 07:00

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山形鈴木酒造店的釀酒人員蒸米。(美聯社)

山形鈴木酒造店的釀酒人員蒸米。(美聯社)

2011年3月11日,日本宮城縣外海發生日本紀錄規模最大的地震(芮氏規模9.0),隨後引發的超大海嘯與悲劇性的福島核災,造成1萬5897人罹難、2533人失蹤,更在日本社會、尤其是災民心中留下難以痊癒的傷口。9年過去,選擇回鄉的部分災民仍致力於收拾瘡痍家園,然而他們受到汙名歧視,復興在地產業也長路漫漫。

《美聯社》(AP)報導,位於福島縣雙葉郡浪江町的鈴木酒造店,距離海濱的福島第一核電廠僅6公里左右,地震發生當時,身兼釀酒團隊領袖「杜氏」的社長鈴木大介親眼目睹海嘯大浪吞噬自家酒廠,數日後遵從日本政府發布的避難指示,與其他核電廠半徑20公里內的居民一同撤離。鈴木大介說:「沒有人明講,但我們當時都確信再也回不了浪江町了。」

鈴木大介寄望透過受災區出產的日本酒振興家園。(美聯社)
鈴木大介寄望透過受災區出產的日本酒振興家園。(美聯社)

奇蹟保存釀酒酵母

鈴木大介計畫在2021年、也就是震災10週年,回到浪江町原地使用浪江町產的酒米重新開始釀酒,延續18世紀中江戶時期傳承下來的鈴木酒造店。為此,他需要歷代傳承並持續改良的發酵劑。

發酵劑(fermentation starter)是用以生產發酵食品的微生物培養物,而在日本酒釀造過程中關鍵的發酵劑稱為「酒母」,能將米產生的醣份轉化為酒精,不同種類的酒母會影響日本酒的風味口感,各家酒造的酒母當然也大相逕庭。

原本的酒母隨著酒造原址被沖毀,不過就在地震發生前幾天,鈴木大介將自家酒母送往福島科技中心分析,於是鈴木酒造的酒母就這樣奇蹟似地保存下來。福島科技中心是為縣內產業振興提供技術支援的研究機關,每10年都會分析一份酒母樣本,分部會津若松技術支援中心副所長鈴木賢二表示「這都是出於巧合中的巧合」。

鈴木酒造店的酒母奇蹟似地保存下來。(美聯社)
鈴木酒造店的酒母奇蹟似地保存下來。(美聯社)

核災後,鈴木大介搬至160公里外的山形縣長井市,買下當地一間酒廠的股份繼續釀酒生意。2017年浪江町的避難指示解除後,他定期往返長井和浪江兩地,取浪江收成的稻米和當地的地下水,釀造新的銘柄並命名為「Landmark」,寄望這支酒可以如其名、成為復興家園的里程碑。

重視食品安全 層層把關輻射物質

許多消費者對核災封鎖區的農產品仍有疑慮,鈴木大介在食品安全方面也不馬虎。用以釀酒的地下水源每小時檢查輻射汙染,酒米也必須通過比現行標準更嚴苛的檢驗,而在出廠發貨前,裝瓶的日本酒也需通過最後一道輻射汙染檢驗。

儘管鈴木酒造店的商品經過層層把關,鈴木大介了解,說服消費者接受核災重災區出產的日本酒非常困難。不過他說:「我有信心,我的酒毫無疑問是安全的,我們現在能做的,是將我們為安全而做的努力展現給人們知道。」

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