茶葉蛋「綠綠的」能吃嗎?食藥署這樣說…

2017-04-17 22:20

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網路謠傳,茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合,產生有毒物質,形成灰綠色區塊,食藥署17日於闢謠專區表示,茶葉蛋中出現的深黃綠色物質屬於正常現象,不會影響食蛋的安全。

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茶葉蛋是民眾常吃的食物,但網路傳言,茶葉煮蛋的過程會造成化合物與鐵結合,導致蛋黃外層形成一圈灰綠色的物質,代表有重金屬及有毒物殘留。食藥署澄清表示,這是蛋品經久煮生成的硫化鐵,屬正常現象,無害人體健康。

食藥署指出,一般白煮蛋或茶葉蛋一經久煮之後,在蛋黃和蛋白交界處,常會出現深黃綠色物質,但是其成分以硫化鐵為主,這是雞蛋裡的鐵和硫化氫交互作用,屬於正常現象,不會影響食蛋的安全。

食藥署也說,由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸,加上熬煮時間較長、滷汁中的含氧量低、蛋中的鐵離子含量高等因素,都可能會促進硫化氫的產生。食藥署強調,一般而言,茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高,因此不會產生毒性問題。

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