日本酒到底怎麼該搭餐?專家傳授這三招,學起來配咖哩、炸雞也沒問題!

2020-05-25 19:19

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酒味的餘韻,能進一步襯托食物的味道。(圖/unsplash)

酒味的餘韻,能進一步襯托食物的味道。(圖/unsplash)

日本酒單飲固然好喝,同時也是跟餐點一起更好喝的「搭餐酒」。為什麼搭配餐點會更好喝呢?其實就像平常吃飯配菜一樣,喝著由米釀造的日本酒配菜一點也不奇怪吧?但仔細想想仍有些奇妙。

這也跟日本酒是具有「旨味」的酒類有關。旨味跟其他帶有旨味的食物搭配時,加乘效果下會讓旨味強烈好幾倍。換句話說,日本酒跟餐點的旨味結合,會讓彼此變得更美味。

這堂課就來進一步詳細了解餐點跟日本酒口味之間的關係。

餐與酒的關係有三種

光是說餐跟酒很適合搭配,其實各種搭配方式的性質差別很大。例如,比較油的炸雞最適合搭配冰涼啤酒。另外,巧克力跟威士忌的搭配也很經典。這兩個都是大家常說「食物跟酒很搭」的例子,但還是哪裡不太對,總覺得不是同性質的東西。其實,這就是不同類型的絕配例子。

餐點跟日本酒的搭配關係大致可分成三種。洗滌口中味道的類型、口味上達到均衡的類型,以及彼此拉抬的類型。

洗滌口中的味道

吃了重口味又油膩的料理後,嘴裡是不是感覺一直殘留著餘味呢?這時候如果喝口透心涼的日本酒,可洗去口腔裡的油膩感,變得清新。接下來繼續能品嘗其他的料理與酒。

像這樣去除油膩感,也是餐跟酒一個好搭配的理由,就是所謂的「洗滌類型」。類似前面這個例子,吃油膩的食物時,灌一大口啤酒也能讓口腔恢復清爽,繼續享用其他餐點,這就是洗滌類型的搭配。

其中最搭的是洗滌後口腔中還會留有日本酒旨味擴散的類型。這跟用水漱口不同,因為酒味的餘韻能進一步襯托食物的味道。在完美的組合下,就會一杯接一杯,欲罷不能。好比說,紅燒肉跟淡麗型的日本酒,就是無敵絕配。

味道達到平衡

搭配時最不容易出錯的就是這個類型。也就是說,食物的口味強度跟日本酒口味強度相符,取得平衡。這麼一來,雙方的味道都不會被壓過,也是一種搭配的方式。前面提到的威士忌配巧克力,就是這種類型。

想要嘗試這種類型的話該怎麼選擇呢?首先,一開始先以甜的食物搭甜味的酒,鹹辣的食物搭辛口酒,也就是配合口味方向性的一致。重口味的食物搭濃醇的酒,吃清淡食物則佐淡麗口味的酒。例如,佐鹽的天婦羅就搭爽利的辛口酒。要是反過來,重口味的食物搭配淡麗日本酒,那麼酒的味道會被蓋過;清淡食物搭配濃醇日本酒的話,可能就嘗不出食物的味道。

配合口味的方向性後,再來思考口味的強度(濃淡)。要留意的是,如果弄錯味道的強度,就會抵銷彼此的優點。例如,吃完甜點後,就算吃甜的水果,也不覺得那麼甜,反倒是酸味變得明顯。各位是不是也犯過這種錯呢?酒跟餐也會有類似的現象。

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