日本文化只是中國支流?國際禮儀專家:從第1口夾啥,就能看出一個人的水準

2016-11-15 10:45

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在日本懂得一道菜要從哪兒下箸的人,也只有美食通和具備上流教養的人!(圖/陳弘美提供)

在日本懂得一道菜要從哪兒下箸的人,也只有美食通和具備上流教養的人!(圖/陳弘美提供)

「中式、日式同樣是吃米飯、用碗筷,怎麼會是異星文化?」就是這一點讓大家感到不服氣。另一個不服氣的原因:「日本的文化也都是由中國傳入的啊!」正是這種日本文化只是中國的支流而已的輕漫想法,造成金星人與火星人的誤會隔閡。

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異星一:和食的傳統文化已有一千年的歷史。和我們最大的不同,在於它有一套規定的形式,和吃法,也就是有禮儀的鐵律。(我們沒有啊!)

異星二:和食非常重視「形而上」的部分。

亦即:1、季節感2、顏色組合3、擺盤藝術4、刀工5、器皿的搭配(我們對這些有這麼在意嗎?)

(陳弘美攝/麥田出版提供)
日本料理的視覺享受!(陳弘美攝/麥田出版提供)

日本料理在二○一三年被納入「世界無形文化遺產」。以火星人的吃法硬套在金星文化上,是軟體配錯硬體,無法享受到它的味之髓、美之髓。

日式料理和中式料理是異星文化

日本料理於二○一三年被列入UNESCO的「世界無形文化遺產」。以中式料理的吃法吃日式料理,會失去百分之五十的美味,同時也錯過了其他感官的享受,換句話說,就是浪費了一半的錢。

UNESCO聯合國教育科學文化組織在二○一三年將日本料理列入「世界無形文化遺產」。日本料理文化的特殊性在於其食材和美感重視自然、貼近自然和保存自然原味。和食的傳統至今仍深入、普及於民間生活內。

(陳弘美攝/麥田出版提供)
日本家庭每逢「喜事」必炊這「赤飯」紅豆飯。傳統食的文化仍深入生活中。(陳弘美攝/麥田出版提供)

看了此書,讀者會發現,世界上有比和食更「形而上」的餐飲嗎?

而對這麼不同的文化,大家吃西餐時就正襟危坐,一一就範,而一看到日式料理就如釋重負,「反正日式料理也是用筷子嘛,就和吃中式料理一樣吧!」就是因為許多人有此誤會,才激發筆者寫此書。

以中式料理的吃法,你沒有吃到日式料理美味的真髓,也錯過了許多美味之外的形而上的藝術享受。

我們吃日式料理,的確不必像老外從筷子的拿法開始學起,但是對日式料理的觀念需要從「零」開始。因為中餐、和食是兩個相差數萬光年的異星文化。對不起,陳姐姐先插句話,對新的思考模式會嫌麻煩是頭腦開始老化的徵兆。多探討,就可以多開發一個新感官。

科技先鋒國家、日星月異的日本,卻堅守這一千多年的食的文化和禮儀,為什麼?

陳姐姐不斷的強調:任何禮儀、做法若不是為了人的方便、效率、好吃、美觀的話,那麼無意義的傳統是不會流傳下來的。

日本是島國,食的文化的禮儀一脈相傳到今天,也就僅此一套,沒有改變,別無他樣,更無例外。

日本料理是,料理的「硬體」加上正確的用餐禮儀的「軟體」,這硬體加上軟體才是一個完美的整體(簡單說就是這樣會好吃又好看)。

陳姐姐當初學茶道,只不過是想裝裝一下淑女而已,那繁文縟節真是煩死人。不過,發現愈往下學愈能探討出它每一個小動作其實都含有深層的哲理。

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