余宜芳專欄:濟南路慢慢吃

2020-06-01 09:50

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筆者的生活經驗中,濟南路上有許多美味的傳統美食餐館,為其生命留下許多美好的時刻。(資料照,風傳媒)

筆者的生活經驗中,濟南路上有許多美味的傳統美食餐館,為其生命留下許多美好的時刻。(資料照,風傳媒)

有一天突然發現,生活中最重要的「美食街」,不是永康街、不是信義區、不在西門町、不在安和路,「居然」是濟南路。這條位於仁愛路和忠孝東路之間,大部分建築是四、五十年歷史老公寓的樸素街道,藏著數不盡的好餐廳,留下生命中許多美好時刻。

三家江浙風味餐廳

說「居然」的原因是,濟南路在台北眾多美食聚落中很少被提起,腦海裡從未形成「濟南路等於美食」的連結。正好碰到疫情趨緩,盤點想帶家人朋友造訪的好餐廳時──咦!怎麼這家那家正巧都在濟南路上呢?

「上海鄉村」是相聚人數較多時很適合去吃一大桌道地江浙菜的老字號,近幾年不少外省菜老館子紛紛熄燈,但上海鄉村生意一直還不錯,應與其菜餚始終維持一定水準,裝潢也願意投資有關。

老闆是無錫人,幾道無錫菜包括清炒蝦仁、無錫排骨和脆鱔做得真不錯。脆鱔是功夫菜,得先去骨以及內臟後用鹽水煮,炸兩次,最後再以特調醬料燒至入味,上桌時呈盤旋寶塔狀,口感酥鬆香脆,甜鹹酸達到微妙平衡。碰上小芋乃當季,它的蔥油芋乃值得一嘗。

當然,上海鄉村最有名的菜色當數烤方(東坡肉),燒得油亮軟爛,一場餐宴上親眼見到某媒體總編輯吃了四份刈包夾烤方!

遷台之初,蔣家的江浙背景讓江浙菜系在台北曾紅極一時,培養出不少徒子徒孫的廚人,短短濟南路上便有好幾家江浙菜。

上海鄉村外,稍稍平民化一點的有「詠豐堂」和「濟南鮮湯包」。詠豐堂個人只去過一次就不多說,濟南鮮湯包每每是不想排鼎泰豐的替代,據說師傅就來自鼎泰豐,它的小籠包就算沒有18摺也有15摺,特別是絲瓜蝦仁小籠湯包應有原廠的8、9成功力。或許為了市場區隔,菜色比鼎泰豐更多樣豐富。

靠近新生南路口的「東雅小廚」也頗值一提,原本也是偏江浙菜系小館,近年隨著老闆娘的品味與眼光,逐漸轉型為少油鹽、使用產銷履歷有機食材,盡量保留原味的類私房菜,據說是附近不少帝寶住戶的愛店。事實上,第一次造訪就是一位居住於帝寶的長輩做東。

個人意見,東雅小廚幾乎不會有地雷,下手雖不走濃油赤醬風格,但仍十分美味,最愛其燉蘿蔔牛筋腩、蒜燒黃魚以及獨創的花生芽炒蘿蔔乾。

要寫濟南路美食,不得不提時尚圈、文化圈有些知名度的「天知、地知、你知、我知」的「四知堂」。

日本東京的鼎泰豐。(美聯社)
筆者讚許濟南鮮湯包的美味,認為絲瓜蝦仁小籠湯包有鼎泰豐的8至9成的美味。(資料照,美聯社)

隱身大師建築裡的四知堂

四知堂所在老公寓是前輩建築師王大閎設計的虹廬,立面以本土斬石子呈現出現代主義的簡潔線條,即使是1964年完工的老宅,風華十足。老闆是廣告人出身,菜餚是由他主導的台式創意料理。整體環境太美了,老家具與擺飾、大量植物、浪漫的燈光……。在四知堂當過主人也當過客人,每每沉浸於氛圍中,吃什麼反而不大記得。

最難忘的一次是建築師簡學義設宴,高壯如山、衣著呈東方式波西米亞風格的老闆特別來聊天許久,說了好多開餐廳以及到日本研究料理的故事。

印象中,他對食材組合與醬料運用頗有新意,吃過一道「茭白花椰老豆腐」,調味可能是腐乳,但特別喜歡的是海陸交會的米苔目、蛤蜊、鮮蝦加上排骨酥和芋頭,湯鮮美,米苔目Q。但注意,美麗和創意是有價格的,應該比你想像中傷荷包。

總不能天天享用大餐吧,放心,以下幾家就是把它們當成廚房天天造訪也不會心痛的家常小館。千萬別忘記「蜀魚館」,二十幾年前濟南路靠建國南路一帶,活魚餐廳林立,越晚越熱鬧,如今只剩下兩家了。

蜀魚館完全是幾十年前的裝潢,味道可能也數十年不變,看著大鐵盤上熱騰騰、紅通通的豆瓣豆腐鯉魚,忍不住希望時光的淘汰腳步慢一點,再慢一點。這類小館品嘗的不僅是食物,更是回憶中的老台北。

而以北京菜起家的「松滿樓」,前一陣子聽說內湖店收起來了,幸好濟南路本店還紅火。這家餐廳最神奇的是菜單堪稱五湖四海又包山包海,賣烤鴨也賣白斬雞,有京醬肉絲也有沙茶炒羊肉,不論是台灣菜、江浙菜、北京菜、客家菜、四川菜……,都能找到代表菜色。最厲害的是,完全不難吃也不貴,堪稱台式美食混搭美學的代表。

大舞廳鄰居的川菜館

最後,要給知名水餃店「巧之味」巷內的「馥樺川菜」按個讚。老闆夫妻倆1990年代移民到加拿大開餐館,7、8年前回歸台北,一手川菜十分道地,除了宮保系列和回鍋肉,沒有一次捨得錯過的菜色,是用油條末炒的招牌臭豆腐,太好吃了。

偷偷說,馥樺川菜用餐的「紅利」之一,是常會碰到鄰居華僑大舞廳的工作人員和顧客聚餐,偷聽她們與他們的聊天內容很有趣呢。

火裡來水裡去,開餐廳真是辛苦活,當客人卻很幸福。很感恩,在台北,有這麼一條濟南路。

新新聞1734期
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