北京疫情竟意外爆出「虹鱒冒充進口鮭魚」價格翻倍賣!日式料理主廚教你分辨這2種魚差在哪

2020-06-17 17:27

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鮭魚生魚片。(圖/pixabay)

鮭魚生魚片。(圖/pixabay)

中國爆發武漢肺炎第二波疫情,竟意外扯出真假鮭魚之爭?北京新發地市場爆發群聚感染,傳出在切鮭魚的砧板上驗出武漢肺炎病毒,引起一股鮭魚恐慌,不但禁止鮭魚進口、也將境內大量鮭魚銷毀。雖然挪威水產推廣協會已經發聲明,表示人類幾乎不可能經由魚類食品感染武漢肺炎,但仍無法遏止恐懼蔓延。

在疫情爆發後,中國甚至有餐廳、魚販自爆,其實他賣的是中國國產的虹鱒,而不是進口鮭魚,讓這場「鮭魚之爭」再度浮上檯面。

過去中國以國產淡水虹鱒冒充進口鮭魚,價格翻倍賣的爭議層出不窮。早在2018年,就傳出中國水產流通加工協會發布公告,將虹鱒歸類為「三文魚」(台灣稱鮭魚)的一種,引爆爭議,遭許多民眾痛批根本就是「指鹿為馬」,有誤導消費者之嫌,許多消費者保護組織、法律人士都有出來表示反對。

有專家指出,虹鱒是淡水養殖,所藏寄生蟲種類可能會較深海鮭魚來得多,生食風險較高。美國食品藥品監督管理局(FDA)也規定,生鮮虹鱒肉需經零下20度冷凍7天才可食用。

虹鱒、鮭魚不論在外觀還是肉色上,都十分相近,究竟該怎麼分辨呢?日式料理店「天婦羅笑門」主廚戴志勻受訪表示,就魚體的外觀來比較,鮭魚明顯比虹鱒大許多。肉色方面,鮭魚偏橙黃色,表面的白色紋路更多、更粗、更白,也較有光澤;虹鱒的色澤較為偏紅,白色紋路較少、較細。口感方面,鮭魚肉細緻柔嫩,虹鱒較硬,纖維感較多。

「神樂坂割烹」日式料理主廚葉長明也指出,無論是鮭魚還是虹鱒,皆有人拿來做生魚片(台灣不分進口還是養殖水產,都要經過檢驗才能上架),挪威鮭魚的價格會較虹鱒貴上許多,口感比較有油花,吃起來入口即化。而虹鱒的口感較韌、味道較重,常被用來當成「鮭魚味噌湯」的替代品。

責任編輯/潘渝霈

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