美感、服儀、時間控場、上山下海面面俱到!台北精緻外燴法國當代BBR如何養成卓越人才,超越客戶期待?

2020-12-24 14:58

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台北精緻外燴法國當代BBR分享專業外燴人員如何養成(圖/法國當代BBR)

台北精緻外燴法國當代BBR分享專業外燴人員如何養成(圖/法國當代BBR)

法國當代BBR為許多高端品牌、豪宅私人聚會提供精緻外燴服務,要能滿足金字塔頂端客層的需求,除了美味的獨門餐點,服務人員的素質,絕對是一場成功宴會的重要關鍵。

★一手掌握熱門話題

每一位法國當代BBR外燴服務人員,都受過嚴謹完整的培訓,才能獨當一面。想成為卓越的外燴人才加入法國當代BBR,必須經過幾個關卡考驗:

一、上山下海搬重物 強健體魄是標配

許多貴婦、高端客群都很肯定法國當代BBR服務人員的「顏值」,除了外型端正,法國當代BBR在面試新進人員時,通常會以身高170公分以上、個頭較高的男生為主。

法國當代BBR精緻外燴看來光鮮亮麗,實際上工作需要常常搬重物、克服環境限制,也需要能夠獨立開車作業,是個不折不扣的體力活!充沛體力以及強健的身體,可說是成為外燴人才的基本條件。

二、服儀、應對都是專業一環 對齊品牌形象

中華賓士曾在中正紀念堂舉辦盛大活動,指名法國當代BBR提供服務。當天來賓超過800人,場地廣闊需要分區服務,法國當代出動了52位服務人員,所有女性服務人員都必須綁馬尾、化上淡妝、衣著整齊。

法國當代BBR對服務人員的服裝儀容、應對進退都有嚴格要求,包括以托盤端香檳給貴賓時,走路姿態也像模特兒走台步般大方、穩健,並且與賓客有良好互動。不僅展現專業,也與法國當代BBR頂級、精緻的品牌形象相得益彰。

法國當代BBR對於服務人員的服儀及應對都有嚴格要求(圖/法國當代BBR)
法國當代BBR對於服務人員的服儀及應對都有嚴格要求(圖/法國當代BBR)

三、Less is more美感哲學 從生活培養獨到美學

有如藝術精品的客製化餐點,是法國當代BBR最引以為傲的一環。法國當代BBR創辦人傅天民過去在精品業服務超過十年,遠赴德國受訓,信奉「Less is more」美感哲學,將其形塑成法國當代BBR的獨到美學精神。

對國際潮流保持高度敏銳的傅天民,經常分享國外同業外燴照片,學習不同風格的排盤方式,培養對餐點、色彩的敏感度。傅天民手把手帶領同仁,在一場餐會中抓出主軸亮點、餐點重心該如何擺放陳列,讓顏色、飽和度做有效呈現。

每一次的外燴服務,也會有領頭的服務人員拍攝現場照片上傳,若有需要,傅天民可即時提供建議,協助現場立刻調整至最佳狀態。透過各種實戰傳承寶貴經驗,協助同仁在短時間內迅速成長。

法國當代BBR對美感的體驗,來自生活大小細節。櫥窗陳列、花藝佈置等等,都是養成美感的最佳教材;傅天民鼓勵同仁多看展覽、接觸藝文活動、參加攝影課程,為法國當代BBR外燴作品留下紀錄。

法國當代BBR對美感的重視表現在精緻餐點上(圖/法國當代)
法國當代BBR對美感的重視表現在精緻餐點上(圖/法國當代BBR)

四、比照頭等艙禮儀 細節打造尊榮體驗

長年面對一線高端客戶,法國當代BBR自我要求將每一處細節做到極致。例如以魚子醬服務客戶的流程來說,就必須比照頭等艙禮儀,避免用金屬湯匙影響魚子醬的風味,而是以木質湯匙或珍珠母貝湯匙輕柔地取用,讓客人隨時享受頭等艙的頂級服務。

在食材搭配上,法國當代BBR也挖空心思,選用金黃色蛋黃的土雞蛋,搭配酸豆襯托魚子醬,將只在星級餐廳吃得到的頂級料理送到客戶面前,讓賓客驚喜不已!

五、面面俱到,才能獨當一面

一位新進服務人員加入法國當代BBR,先從參與活動、排盤訓練學起,上手之後開始參與活動,由資深人員從旁輔助、修正,整個過程大約需要歷時半年。

想成為獨當一面的外燴人員,不但具備水準之上的美感,還要在緊湊時間內完成餐點陳列佈置;外燴服務包括運送餐點、佈置會場、交場給客戶,對於時間的掌握度更是高度要求。

外燴市場競爭激烈,法國當代BBR積極轉型升級,整合各界資源提供多元服務,將預計在台中、高雄擴大編制,歡迎對餐飲業有服務熱忱的朋友加入團隊,共同讓這份事業變得更好玩有趣:http://www.bbrcatering.com.tw/

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